Le premier choc que vivent beaucoup de restaurateurs lors de leur premier exercice, c’est la découverte que leurs charges salariales réelles sont bien supérieures à ce qu’ils avaient anticipé. Entre les charges patronales, les avantages en nature, la prime d’ancienneté et les heures supplémentaires de saison, le coût réel d’un salarié peut dépasser de 40 […]
Établir un bulletin de paie conforme en restauration est plus technique qu’il n’y paraît. Entre la grille des salaires HCR, les majorations spécifiques à la convention, l’avantage en nature repas et la prime d’ancienneté, chaque composante obéit à des règles précises que l’employeur doit connaître. Une erreur sur l’un de ces éléments peut sembler mineure […]
Ouvrir un restaurant, recruter ses premiers salariés et se retrouver face à une convention collective de plus de cent pages, c’est une expérience que connaissent bien les dirigeants accompagnés par JUM Advisory. La convention collective nationale des hôtels, cafés et restaurants, la CCN HCR, est un texte fondamental qui encadre l’ensemble des relations de travail […]
Voir la ressource La restauration est l’un des secteurs où la gestion des ressources humaines est à la fois la plus intense et la plus technique. Entre les contrats courts, les extras, les horaires décalés, les heures supplémentaires structurelles et les règles conventionnelles propres à la branche, la paie en restauration ne ressemble à aucune […]
Ouvrir un restaurant est un projet qui demande bien plus qu’une passion pour la cuisine et l’accueil. Avant de servir votre premier client, vous devez satisfaire à plusieurs obligations de formation imposées par la loi, sans lesquelles votre activité ne peut pas ouvrir légalement ses portes. Ces exigences réglementaires visent à garantir la sécurité alimentaire des […]
Recruter dans la restauration n’a jamais été aussi stratégique qu’aujourd’hui. Face à une pénurie structurelle de main-d’œuvre, à des exigences réglementaires renforcées et à une concurrence accrue entre établissements pour attirer les bons profils, le recrutement est devenu un levier de compétitivité à part entière pour les restaurateurs. En 2026, ignorer les règles du jeu […]
